烘焙蛋糕出现开裂等让人气疯的现象，多半是以下三大原因：

　　1、配方比例的问题，蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。想解决就得增加含水量，让蛋黄糊呈顺滑状态；

　　2、面糊搅拌出筋了，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂。所以搅拌至顺滑就行了；

　　3、温度过高时间过长了，给的热量太多了水就散失的多，那妥妥开裂啊，所以就根据你家烤箱的脾气，一点一点的调低调短烘焙时间就可以咯。