糖在西点慕斯蛋糕中的作用？烘焙中常用的糖有哪些
点击次数:更新时间:2018-03-30 11:03:05 【打印】 【关闭】
糖是在做西点蛋糕时通常用到的材料，最常用的就是细砂糖.糖粉和糖浆等，如果你认为糖只是在西点蛋糕制作中起到甜味，那就是错的了，糖在西点蛋糕中起着很重要的构成部分，那么糖在烘焙原料中搭配起到的目的性是什么呢？它们有什么作用呢？那么接下来我们详细了解一下！
糖在西点慕斯蛋糕中的作用：
1. 加入糖后在烘烤蛋糕的过程中能过是的蛋糕表面变成褐色并且散发不香味，能够是的蛋糕成品的颜色变得更加漂亮。
2. 加入了鸡蛋的过程加入糖后能够减少鸡蛋的腥味，同时增加成品的甜味，是的成品的味道更加好。
3.起到填充的作用，在制作搅打的过程中能够帮助蛋白或者全蛋形成一种浓稠而又持久的泡沫，能够使的黄油打发成膨松状的组织，使得面糊光滑而细腻，整体的成品柔软。
4.加入糖后得成品可以保持成品中的水分，能够延缓成品的老化度